Giunone Giove Blog's: Antologías Culinarias y del Hogar

Hallaca ( A mi estilo personal.)

Thu, 31 May 2007 17:16:41 GMT

L'origine della “Hallaca” risale agli anni della colonizzazione in Venezuela da parte della Spagna.

Si attribuisce la sua invenzione agli schiavi e domestici indigeni chi raccoglievano i resti delle preparazioni dei loro padroni per preparare un piatto complesso che servisse da alimento extra ai loro cibi abituali. Con i secoli questo piatto ha avuto diverse trasformazioni fino a diventare un Piatto Tipico Natalizio del Venezuela.

Ogni Regione di questo paese ha la sua tipica Hallaca regionale che cambia solo qualche ingrediente.

Pertanto, possiamo trovare la Hallaca Andina, Zuliana, Margariteña, orientale, caraqueña, etc.…

Voglio insegnarvi come la preparo io …

El origen de la Hallaca se remonta a los años de la colonización e Venezuela por parte de España.

Se atribuye su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus patrones para armar un plato complejo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Con los siglos este plato ha sufrido diversas transformaciones hasta convertirse en el Plato Típico Navideño de Venezuela.

Cada Región de este país tiene su Hallaca típica de la región que solo cambia por uno u otro ingrediente.

Por lo tanto, podemos encontrar la Hallaca Andina, Zuliana, Margariteña, oriental, caraqueña, etc.…

Quiero enseñarles mi forma de preparar la hallaca…

Per lo Stufato

Ingredienti:

1 ½ Kg. di polpa di vitello

1 ½ Kg. di Carne di Maiale (cosciotto con lardo)

1 ½ Kg. Petti di Pollo

tagliare tutta la carne in piccoli dadi

2 bulbi di aglio

8 cipolle grandi

200 gr di erba cipollina(fresca)

1 pacchetto di prezzemolo

6 pomodori

2 papriche rosse

10 peperoni dolci

2 bottiglie di vino rosso dolce

300 gr. Di oliva senza nocciolo

200 gr. di capperi

2 barattoli di sottaceti preventivamente lavati

200 gr. Di uvetta sultanina

1 ½ Litro di olio di oliva

10 dadi, cubetti, di carne e gallina

100 gr. di pasta di pomodoro

Tagliare finemente tutti gli ingredienti; in una pentola grande e profonda versare un litro e mezzo di olio di oliva, scaldare ed aggiungere la cipolla con l’aglio, lasciare soffriggere per alcuni minuti ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, cucinare per 10 minuti, dopo si mettono le carni e si mestola fino a che tutto sia molto bene legato. Si lascia cucinare per 10 o 15 minuti e si aggiungono le due bottiglie di vino i dadi e la pasta concentrata di pomodoro, per dare il colore rosso all'olio. Si cucina il tutto per una ora e quando tutto l'olio sarà in superficie, si lascia raffreddare.

Con un mestolo si toglie tutto l'olio e si mette in un recipiente profondo per usarlo sulle foglie di banana dove si mettono l’impasto di farina di mais

Per la decorazione:

Cerchi di cipolle, paprica in strisce, olive, capperi, uvette, rondelle di patate cotte

Per l’impasto:

4 pacchetti di farina di Mais (“Harina Pan”)

10 cucchiaiate di olio della preparazione anteriore

Acqua sufficiente per ammorbidire la massa

Sale

In un recipiente profondo versare un pacchetto di farina di Mais, impastare contemporaneamente uno, aggiungendo l'acqua precedentemente salata al gusto e l'olio preparato e si impasta fino ad ottenere una impasto morbido; dopo si formano palline piccole.

Per le foglie: (Piegate)

8 pacchetti di foglie di banana

4 rotoli di filo grosso( fare spezzoni da un metro)

Lavare molto bene le foglie e tagliarne 100 quadri di 50 cm., o quelli che necessiti.

Bagnare le mani nell'olio della preparazione dello stufato il quale ha già previamente separato ed ungere tutto il centro della foglia, dopo prendere una palla dell’ impasto della farina di mais preparata e stenderla fino a che rimanga molto sottile. Nel centro dell’ impasto già estesa, mettere un mestolo dello stufato e decorare con gli ingredienti. Piegare la foglia in modo che l’impasto chiuda tutti gli ingredienti, come un pacchetto, chiudere allo stesso modo la foglia e che tutto rimanga molto compatto, usare un'altra foglia se è necessario, e legare col filo. Quando si ha una certa quantità si deve collocare in acqua bollente e lasciare cucinare per 30 minuti, dopo si tolgono dall'acqua e si lasciano asciugare. Si serve al momento o si mettono nel frigorifero fino al momento di mangiare( prima, naturalmente si deve riscaldare in acqua bollente)

Si servono calde accompagnate con insalata di gallina e cosciotto di Maiale

Blogblogs Technorati , Technorati Culture Perublogs Sociedades Personas Blogalaxia Hallaca

Para el Guiso

Ingredientes:

1 ½ Kg. De Carne de Res (pulpa)

1 ½ Kg. de Carne de Cerdo (pernil con tocino)

1 ½ Kg. Pechugas de Pollo

Picar todas las carnes en dados pequeños

2 cabezas de ajo

8 Cebollas grandes

1 paquete de cebollina

1 paquete de perejil

6 tomates

2 pimentones rojos

10 ají dulces

2 botellas de vino rojo dulce

300 grs. De aceituna sin huesos

200 grs. de alcaparras

2 frascos de encurtidos previamente lavados

200 grs. De pasas negras

1 ½ Litro de aceite de oliva

10 dados (cubitos) de carne y gallina

100 grs. De Pasta de Tomate

Picar finamente todos estos ingredientes; en una péndola grande y profunda colocar el litro y medio de aceite de oliva, calentar y añadir primeramente la cebolla con los ajos, dejar sofreír por unos minutos y agregar todos los demás ingredientes, cocinar por 10 minutos, luego se colocan las carnes y se mueve para hasta que todo este muy bien ligado. Se deja cocinar por espacio de 10 o 15 minutos y se le añade las dos botellas de vino los dados y la pasta de tomate, para darle el color rojo al aceite. Se cocina todo este guiso por espacio de 1 hora el cual todo el aceite estará en la superficie, se deja enfriar.

Con un cucharón se retira todo el aceite y se coloca en un platón hondo el cual se usara para pasarle a las hojas de plátano donde se colocara las pelotas de masa.

Para el adorno:

Aros de cebollas, pimentón en tiras, aceitunas, alcaparras, pasas, rodajas de papa cocida

Para la Masa:

4 paquetes de harina de Maíz Precocida (Harina Pan)

10 cucharadas de aceite de la preparación anterior

Agua suficiente para suavizar la masa

Sal

En un recipiente profundo vierta un paquete de harina de Maíz (se amasa uno a la vez), se le va añadiendo el agua previamente salada al gusto y el aceite preparado y se amasa hasta obtener una masa suave; luego de amasar se forman bolitas pequeñas.

Para las hojas: (envoltura)

8 paquetes de hojas de banana

4 rollos de pabilo (hilo grueso)

Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho 100 cuadros de 50 cm. (o los que necesite).

Moje las manos en el aceite de la preparación del guiso el cual ya tiene previamente separado y unte todo el centro de la hoja, luego toma una bola de la masa ya preparada y la extiende hasta que quede muy delgada. En el centro de la masa ya extendida, ponga un cucharón del guiso y adorne con los ingredientes del adorno. Doble la hoja de forma que la masa vaya cerrando todos los ingredientes (como un paquete), cierre la hoja de la misma manera y que quede todo muy compacto (use otra hoja si es necesario), y amarre con el hilo. Cuando tenga una cierta cantidad colóquelas en agua hirviendo y déjelas cocinar por espacio de 30 minutos, luego retire del agua y se dejan escurrir. Se sirve al momento o se guardan refrigeradas hasta el momento de comer el cual se colocaran nuevamente en agua hirviendo

Se sirven caliente acompañadas con ensalada de gallina y pernil de Cerdo

¸.•´¸.•*´¨) ¸.•*¨)

(¸.•´ (¸.•` * ♥ Arelys Agostini

Tips para el Hogar

Sun, 29 Oct 2006 21:55:10 GMT

¿Espejos Empañados?

Antes de bañarte limpia el espejo con crema de afeitar.

Evitaras que se empañe y podrás mirarte nítidamente de tal forma que no tengas problema para arreglarte.

******

Con Sabor

Cuando prepare jugos de frutas frescas, vierta un poco del mismo jugo en otro recipiente para hacer cubitos congelados. Luego, en el momento de servir el jugo, coloque éstos en las copas o en los vasos. Haga lo mismo cuando prepare una bebida con whisky o cualquier otro licor. En este caso haga los cubitos con soda, verá que así los sabores son más puros.

******

Manchas de Creyones

Si una pieza de ropa se le ha manchado de creyón, lave el área dañada con limón y azúcar en la siguiente proporción: por cada limón añada tres cucharadas de azúcar. Luego, deje secar la ropa y lávela como de costumbre. Si la mancha no desaparece después de la primera aplicación, repita la operación.

*.*

¸.•´¸.•*´¨) ¸.•*¨)

(¸.•´ (¸.•` * ♥ Arelys Agostini

LOMO DE VENADO

Mon, 14 Aug 2006 23:30:00 GMT

Ingredientes:

El Lomo del venado

2 cebollas picadas finamente

8 ajos majados

1 Cda. de cebollino

1 litro de vino tinto

2 taza de aceite de oliva

Preparación:

El Lomo, después de bien limpio y lavado se pone a macerar en el vino por 24 horas con una de la cebolla y 4 de los ajos.

El día de la cocción, se vierte el aceite de oliva en una péndola de hierro, se caliente, se añade la otra parte de la cebolla y el ajo se deja sofreír; cuando estén dorados se sacan con una espumadera y se colocan en un plato hondo, se añade el cebollino por unos segundo y se saca inmediatamente al plato, luego el aceite del sofrito coloca el lomo del venado y se deja dorar por ambos lados, cuando este dorado se le añade el vino de la maceración ya colado y el sofrito del ajo, cebolla y cebollino; se deja hervir y luego se baja la llama y se cocina a fuego lento, volteando el venado de cuando en cuando. Puede espesar la salsa del final con un poco de harina si lo prefiere.

Se sirve caliente en medallones

AREPAS RELLENAS

Wed, 05 Jul 2006 14:37:31 GMT

Para 10 arepas

Preparación de la Masa:

1 kilo de Harina de Maíz Precocida

2^1/2 tazas de agua

1 Cda. De sal

Ponga el agua en un recipiente profundo añada sal, revuelva, agregue la harina lentamente y mueva con las manos, hasta obtener una masa compacta, deje reposar por unos 10 minutos y después amase de nuevo, mojando las manos en agua hasta obtener una masa suave al tacto, no pegajosa.

Forme bolas y colóquelas en la mano ahuecando esta y le va dando forma a la arepa, como si estuviera modelando. De la forma redonda va formando una forma cilíndrica hasta aplanarla a su gusto o darle una forma mas gruesa; después colóquela en una sartén plana e adherente ò budare el cual debe estar muy caliente, y humedecido previamente en óleo; colocar la arepa en la sartén y dejar que se asen de ambos lados por espacio de unos 15 minutos de cada lado con una llma moderada. Para saber si están cocidas por dentro déle un golpe suave con la mano, debe sentir un sonido seco como cuando le da a un tambor.

Para el relleno:

El relleno lo puede hacer con lo que quiera; cortando la arepa en el medio y colocando el relleno de su preferencia dentro.

Ejemplo:

Arepas Rellenas de Queso Blanco o amarillo con Jamón

Arepas rellenas de Carne

Arepas Rellenas con Huevo Revueltos

Arepas Rellenas con Pollo

Arepas Rellenas con Carne de Hamburgués

Existen todas las combinaciones posibles para comerlas, toda esta en la imaginación que tenga el comensal.

¡Buen Provecho!!!

Blogalaxia Technorati

EMPANADAS CHILENAS; Al estilo Joy Garc

Sat, 20 May 2006 22:55:41 GMT

Preparación del Pino (Carne)

Ingredientes:

Preferiblemente la noche anterior

1 kilo de carne molida

300 grs. De aceitunas negras

5 cebollas grandes

Huevos duros

3 cdas. De óleo de oliva

2 Cdas. de Ají de Color (ò Páprika Picante)

½ Cdta. de comino

½ taza de pasas sultanas

Sal al gusto

1 cubito de sabor

1 Cda. de ajo picadito

½ Cda. de azúcar

½ Cda, de pimienta

Pique la cebolla en el robot muy pequeña. Aparte en una sartén coloque una cucharada de aceite de oliva, agregue la cebolla, revuelva y coloque el azúcar y deje cocinar hasta blanquear.

A Parte en una olla grande coloque las dos cucharadas de aceite restante, deje calentar y añada la carne, Revuelva y después añada el ají de color o páprika picante, pimienta, pasas, comino, sal o cubito y mueva con una cuchara de madera para impregnar los ingredientes. Deje cocinar a fuego lento por unos 25 minutos o hasta que este jugosa; luego se apaga y se añade la cebolla anteriormente cocinada. Deje enfriar se guarda u se usa el día siguiente para el relleno de la empanada.

Preparación de la Masa

Ingredientes:

1 Kilo de harina 00

1 Cdta. De sal

225 grs. de Manteca de Cerdo (Strutto)

1 taza de leche tibia

3 Cdtas. de polvo de hornear (Levito)

En Una tabla de amasar, mezcle la harina con el polvo de hornear y la sal; vierta la manteca derretida y la leche, uniendo para una masa suave y lisa.

Divida en 12 porciones, tape con un paño de manera que no se enfrié la masa. Con ayuda de un rodillo estire cada porción dejándola de 3 milímetro de grosor. Ponga un plato bajo y corte la masa para que quede pareja. En cada porción de masa estirada ponga una del pino (Carne) preparada anteriormente, un trozo de huevo duro 4 pasas y dos aceitunas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando unos dobles en los bordes.

Cocción:

Espolvorear harina en bandeja del horno y colocar las empanadas cuidando que no se topen entre si para que no se peguen y rompan (suelen alcanzar entre 6 a 8 por bandeja normal). Hornear en horno caliente a fuego medio por 30 minutos aprox. El tiempo definitivo se deberá vigilar en función del horno, pero recordar que todos los ingredientes del relleno están cocidos por lo que cuando la masa tome un color dorado es señal que está lista.
Se recomienda comer tibia o caliente, con la mano y si se desea con algo de ají picante o salsa brava y acompañada con un buen vino tinto preferentemente chileno.

Blogalaxia Technorati Cocina Blogitalia

Mermelada de Tomates Verdes.

Sun, 09 Apr 2006 03:52:05 GMT

1 kg. de tomates verdes

800 g de azúcar

1 limón

Preparación:

Lavar los tomates y cortarlos en rebanadas muy sutiles, pesarlos y colocarlos en una ensaladera con el azúcar. Mezclar bien y dejar reposar por 24 horas

El día después añadirle el zumo de un limón y cocinar a fuego lento mezclando de vez en cuando hasta que la mermelada haya alcanzado la justa consistencia.

El que gusta puede pasarlo por un pasapurés y así e esta manera eliminar todas las semillas de los tomates.

Luego colocarla en envases y cuando este fría se cierra herméticamente.

1 kg di pomodori verdi

800 g di zucchero

1 limone

Preparazione:

lavare i pomodori e tagliarli a fettine sottili, pesarli e metterli in una terrina con lo zucchero. mescolare bene e lasciare riposare 24 ore

Il giorno dopo mettere al fuoco con il succo di un limone e far cuocere a lungo mescolando spesso fino a che la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.

Poi metti nei vasetti e quando è fredda li chiudi

Gracias a Tiziana por pasarme la receta.

PAN DE JAMÓN

Thu, 05 Jan 2006 00:28:14 GMT

Ingredientes:

11/2 taza de leche tibia

½ taza de Malta

2 cdas. de azúcar

3 cdas. de Levadura

½ taza de Mantequilla

1 Kg. de harina

Para el relleno:

½ Kg. de Jamón planchado

½ Kg. de Tocineta

200 grs. de aceitunas rellenas en rodajas

150 grs. De pasas

100 grs. De mantequilla derretida

1 yema de huevo con una cucharada de leche para barnizar

Preparación:

En un recipiente grande colocar la leche con todos los ingredientes y por ultimo la harina; amasar por diez minutos y dejarlo reposar en un envase engrasado por dos horas hasta que haya levantado.

Después se extiende con un rodillo en un mesón enharinado.

Se engrasa la masa con mantequilla y se coloco el jamón, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo.

Se colocan en una bandeja para el horno y se dejan reposar hasta que doble su tamaño.

Barnizar y llevarlo al horno por 35 minutos a 350 grados.

Blogblogs Technorati , Technorati Culture Perublogs Sociedades Personas Blogalaxia Veneblogs

Pescado con Papas al Horno

Thu, 17 Nov 2005 15:33:19 GMT

LECHE CALIENTE CON CRISTAL DE ZÁBILA (Áloe)

Wed, 12 Oct 2005 22:20:35 GMT

Ingredientes:

250 c.c. de Leche Caliente

¼ de cebolla

100 c.c de Miel de Abeja

200 grs. de Cristal de Zábila (áloe vera)

Preparación:

Se toma una penca de Zábila, se lava y se corta todo el tallo verde, dejando expuesto el cristal, este se lava bien y se coloca en un bol pequeño, luego se licua en Leche caliente con el ¼ de cebolla y la miel de abeja, se sirve en un vaso o copa y se toma inmediatamente.

Nota:

Si considera que le falta dulce, puede agregarle un poco mas de miel.

Esta bebida tiene el don de descongestionar las vías respiratorias cuando presentamos una fuerte gripe y tenemos una tos muy persistente.

Puede tomarse un vaso diario al Levantarse o antes de ir a la cama en las noches.

¸.•´¸.•*´¨) ¸.•*¨)

(¸.•´ (¸.•` * ♥ Arelys

Blogalaxia Technorati Cocina Blogitalia

Bienmesabe.

Wed, 12 Oct 2005 21:51:55 GMT

Ingredientes para el bizcocho:

500 CC de huevos

300 grs. De azúcar

350 grs. De harina leudante

Para la Crema:

500 grs., de coco rayado (si es fresco mejor)

6 yemas de huevos

1 Kg. de azúcar

1 litro de leche (800 CC de agua y 200 grs. De leche en polvo)

Preparación:

Biscocho:

Unir los huevos y el azúcar, batir rigurosamente hasta que estén muy cremosos.

Luego se agrega la harina al huevo de un solo golpe y se mezcla en forma envolvente.

Hornear en un molde engrasado y con harina.

El horno se precalienta a 1800 C.

Crema:

Licuar el coco con la leche tibia (se exprime con un paño apara sacarle la leche al coco).

Agregar el azúcar y montar al fuego por 20 minutos, o hasta que se espese un poco.

Se baja del fuego, luego se deja reposar un rato y se le agregan las amarillas

Nota:

De la leche que se le extrae al coco se aparta una taza antes de montarla al fuego, ya que allí se disuelven las amarillas. Luego se vuelve a montar la mezcla al fuego por cinco minutos más.

Para armar el Bizcocho:

Rebanar el bizcocho en tres partes

Mojar cada capa con la crema, sirop de licor de coco y un poquito de canela.

Si deseas lo puedes decorar con merengue.

Blogblogs Technorati , Technorati Culture Perublogs Sociedades Personas Blogalaxia Veneblogs

Salsas para Pasta...

Sat, 08 Oct 2005 11:07:41 GMT

SALSA DE ATUN

Ingredientes:

360 grs. de atún natural o si prefiere en óleo de oliva

400 grs. de Tomate

4 cdas. de aceite de oliva

¼ de taza de Perejil

1/2 cda de pasta de tomate

1 cebolla

1 diente de ajo

Preparación:

Licuar el tomate, la cebolla, y el ajo; aparte en una olla colocar el aceite de oliva, dejar calentar un poco, añadir los ingredientes licuados y cocinar por cinco minutos, añadir el atún y el perejil, revolver bien y dejar hervir, luego cocinar a llama baja por unos 20 minutos.

Servir con pasta Corta o larga.

¸.•´¸.•*´¨) ¸.•*¨)

*****

SALSA DE CARNE

Ingredientes:

500 grs. de carne molida

800 grs. de Tomate

½ taza de aceite de oliva

¼ de taza de Albahaca fresca

2 cdas de alcaparras

1 cda de pasta de tomate

1 cebolla

2 dientes de ajo

Preparación:

Licuar el tomate, la cebolla, el ajo y la albahaca; aparte en una olla colocar el aceite de oliva, dejar calentar un poco, añadir la carne molida y sofreír hasta que al carne haya perdido el color rojo, luego añadir los ingredientes licuados y cocinar a llama alta hasta que haya hervido, bajar la llama y cocinar 25 minutos o hasta que la salsa tenga una consistencia justa.

Servir con pasta Corta o larga y acompañar con queso parmesano

¸.•´¸.•*´¨) ¸.•*¨)

(¸.•´ (¸.•` * ♥ Arelys

PAPAS A LA SARTEN

Mon, 26 Sep 2005 13:44:45 GMT

(Para 2 personas)

Ingredientes:

3 Cdas. de mantequilla

½ Cda. De aceite de oliva

2 papas medianas sin pelar, bien lavadas y cortadas en ruedas de 1 ¼ cm. de grueso

1 ½ cebollas grande, cortadas en rodajas

1 Pimentón rojo grande cortado en julianas de ½ cm.

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén derrita la mantequilla con el aceite; añada las papas y deje que se doren un poco por ambos lados; écheles las cebollas, el pimentón, la sal y la pimienta. Tape la sartén y cocine las ruedas hasta que estén suaves; a este punto voltéelas cuidando que la cebolla y el pimentón no queden abajo; deje que se doren un poco más por ambos lados y apague el fuego.

Sírvase sola o acompañada con carnes del tipo deseado.

En mi caso la prefiero con medallones de lomito

Blogalaxia Technorati Cocina Blogitalia